Tłusty czwartek. Co warto wiedzieć o pączkach?

Początki tłustego czwartku sięgają czasów pogańskich. Właśnie tego dnia świętowano odejście zimy. Świętowanie opierało się na spożywaniu tłustych potraw, głównie mięs. Pączki z nadzieniem ze słoniny traktowano jako zagryzkę.

Dopiero około XVI wieku w Polsce pojawił się zwyczaj spożywania pączków na słodko. Nie były to jednak pączki jakie znamy obecnie. Nadziewane były orzeszkami i migdałami. Obecnie w tłusty czwartek najczęściej spożywane są pączki i faworki zwane także chrustami.

Przepis na pączki:

Ciasto:

• 2,5 szklanki mąki

• 0,5 szklanki mleka

• 3 dag drożdży

• 4 łyżki cukru

• 2 całe jaja i 2 żółtka

• 10 dag masła

• 0,25 szklanki spirytusu

• aromat pomarańczowy

• 6 dag smażonej skórki pomarańczowej

• konfitura różana (opcjonalnie dżem pomarańczowy)

• tłuszcz do smażenia

Lukier:

• niepełna szklanka cukru

• 6 łyżek wody

• 0,5 łyżeczki octu 6-procentowego

Drożdże (najlepiej o temp. pokojowej) rozetrzyj z łyżką cukru. Dodaj ciepłe (nie gorące!) mleko i 5 łyżek mąki. Odstaw do wyrośnięcia Połącz jajka z żółtkami. Wymieszaj z resztą cukru. Ubij na parze. Wysyp mąkę na stolnicę lub do dużej miski. Uformuj kopczyk, wzrób w nim wgłębienie, wlej rozczyn, ubite jajka oraz aromat. Zagnieć ciasto. Dobrze je wyrób z rozpuszczonym masłem, połową drobno pokrojonej skórki pomarańczowej i spirytusem.

Odstaw ciasto do wyrośnięcia. Gdy podwoi objętość, delikatnie uformuj wałeczki o średnicy około 5 cm. Pokrój je na plastry o grubości 2 cm

Spłaszcz każdy krążek. Na środek połóż łyżeczkę konfitury lub dżemu. Nakryj drugim krążkiem. Zlep brzegi, by powstały kulki.

Odkładaj kulki na ściereczkę posypaną mąką. Pozwól im wyrosnąć.

Rozgrzej w garnku tłuszcz. Kolejno wkładaj do niego pączki (spodem do góry). Smaż z obu stron na złotobrązowy kolor. Po wyjęciu z tłuszczu, osączaj na papierowym ręczniku.

Przygotuj lukier: cukier zalej wodą, ugotuj syrop „do nitki”. Dodaj ocet, lekko wymieszaj.

Pączki polej lukrem i posyp skórką pomarańczową.

Smacznego!